Když venkovní teploty šplhají ke třicítce, málokdo má chuť na horkou polévku. Právě tehdy přichází čas na studené speciality z různých koutů světa. Jsou lehké, plné čerstvé zeleniny, bylinek i vitamínů a často je připravíte během několika minut. Přinášíme pět ikonických receptů, které stojí za vyzkoušení.
Andaluské Gazpacho (Španělsko)
Ingredience (4 porce)
- 1 kg zralých rajčat
- 1 salátová okurka
- 1 červená paprika
- 1 stroužek česneku
- 3 lžíce extra panenského olivového oleje
- 1 lžíce vinného octa
- sůl
- čerstvě mletý pepř
- několik kostek ledu (volitelně)
Postup
Rajčata spařte, oloupejte a nakrájejte. Okurku oloupejte, papriku zbavte semínek a vše společně s česnekem vložte do mixéru. Přidejte olivový olej, ocet, sůl a pepř a rozmixujte do hladkého krému. Pokud chcete dokonale jemnou konzistenci, polévku přeceďte přes jemné síto. Nechte alespoň dvě hodiny vychladit v lednici a podávejte s krutony nebo na kostičky nakrájenou zeleninou.
Salmorejo (Španělsko)
Ingredience (4 porce)
- 1 kg zralých rajčat
- 200 g bílého chleba bez kůrky
- 100 ml extra panenského olivového oleje
- 1 stroužek česneku
- sůl
- 2 vejce natvrdo
- 80 g šunky jamón serrano
Postup
Rajčata rozmixujte do hladka a přidejte na kousky natrhaný chléb. Nechte několik minut nasáknout. Poté přidejte česnek, sůl a během mixování pomalu přilévejte olivový olej, až vznikne hustý sametový krém. Nechte dobře vychladit. Před podáváním ozdobte nasekaným vejcem natvrdo a kousky šunky jamón.
Tarator (Bulharsko)
Ingredience (4 porce)
- 500 g bílého jogurtu
- 300 ml studené vody
- 1 větší salátová okurka
- 2 stroužky česneku
- hrst čerstvého kopru
- 2 lžíce olivového oleje
- sůl
- hrst nasekaných vlašských ořechů (volitelně)
Postup
Jogurt rozmíchejte se studenou vodou do hladké konzistence. Přidejte nastrouhanou nebo nadrobno nakrájenou okurku, prolisovaný česnek, nasekaný kopr, olivový olej a sůl. Promíchejte a nechte alespoň půl hodiny vychladit. Před servírováním můžete posypat nasekanými ořechy.
Chłodnik (Polsko/Litva)
Ingredience (4 porce)
- 3 menší červené řepy
- 500 ml kefíru
- 200 ml zakysané smetany
- 1 salátová okurka
- 4–5 ředkviček
- svazek kopru
- svazek pažitky
- 2 vejce natvrdo
- sůl
- pepř
- citronová šťáva podle chuti
Postup
Řepu uvařte doměkka, oloupejte a nahrubo nastrouhejte. Smíchejte ji s kefírem a zakysanou smetanou. Přidejte najemno nakrájenou okurku, ředkvičky, kopr a pažitku. Dochuťte solí, pepřem a několika kapkami citronové šťávy. Nechte několik hodin vychladit. Podávejte s rozpůleným vejcem natvrdo.
Naengmyeon (Jižní Korea)
Ingredience (2–3 porce)
- 300 g pohankových nebo bramborových nudlí
- 800 ml silného hovězího vývaru (dobře vychlazeného)
- 1 lžíce rýžového octa
- 1 lžička cukru
- 1 salátová okurka
- 1 hruška nebo asijská hruška
- 1 vejce natvrdo
- sezamová semínka
- ledové kostky
Postup
Uvařte nudle podle návodu a ihned je zchlaďte ledovou vodou. Do vychlazeného vývaru přidejte ocet a cukr. Nudle rozdělte do misek, zalijte ledovým vývarem a ozdobte plátky okurky, hrušky, vejcem natvrdo a sezamem. Tradičně se přidává i několik kostek ledu, které udrží polévku dokonale studenou.
Studené polévky dokazují, že letní vaření může být jednoduché, lehké a přitom plné výrazných chutí. Ať už dáte přednost svěžím rajčatům ve španělském gazpachu, krémovému salmoreju, bulharskému taratoru, růžovému chłodniku nebo exotickým korejským nudlím naengmyeon, každá z těchto specialit nabízí originální způsob, jak se během horkých dnů příjemně ochladit. Nebojte se recepty přizpůsobit vlastní chuti a doplnit je sezónní zeleninou či čerstvými bylinkami – právě v jednoduchosti spočívá jejich největší kouzlo.
