Steak bez dobré omáčky? To by byla škoda. Právě omáčky ke steakům často rozhodují o tom, jestli se z dobře ugrilovaného masa stane skutečný gastronomický zážitek. Ať už máte rádi jemné smetanové, pikantní pepřové nebo výrazné vinné omáčky, s těmito recepty posunete svůj steakový večer na úplně jinou úroveň.
Vyzkoušejte naše osvědčené kombinace, které zvládnete připravit doma – rychle, jednoduše a s profesionálním výsledkem.
Omáčky ke steakům – Obsah
Omáčky ke steakům – Houbová portobello omáčka
Na cca 4 porce:
- 1 polévková lžíce olivového oleje
- 6 hub portobello
- 1 stroužek česneku
- 2 polévkové lžíce brandy
- 4 polévkové lžíce 40% smetany
- 1 čajová lžička hrubozrnné hořčice
Portobella omyjte pod studenou vodou, osušte a nakrájejte na tenké plátky. V dostatečně velké pánvi rozpalte olivový olej, přidejte plátky hub a restujte 5 minut, než začnou zlátnout. Pokud máte malou pánev, restujte houby postupně po malých částech, aby se nezačaly dusit. Poté přidejte rozdrcený stroužek česneku a brandy. Vařte, dokud se alkohol téměř nevypaří, pak přilijte smetanu a hořčici, stáhněte výkon na nižší stupeň a nechte 3 minuty lehce probublávat. Na závěr dochuťte solí a ihned podávejte.
Omáčka ke steaku z modrého sýra
Na cca 4 porce:
- 25 g másla
- 1 polévková lžíce hladké mouky
- 150 ml plnotučného mléka
- 50 g sýra s modrou plísní
V rendlíku si nechte rozpustit máslo na střední stupeň, zasypte moukou, kterou nechte opražit necelých 5 minut. Ke vzniklé jíšce pomalu přilévejte mléko, které postupně zašlehávejte metličkou tak, aby nevznikly hrudky. Přiveďte k varu, stáhněte na nízký výkon a nechte za občasného promíchání aspoň 15 minut provařit. Poté přidejte nadrobený modrý sýr a rozmíchejte dohladka. Případně dosolte a hned podávejte.
Pálivá chimmichurri omáčka ke steaku
Na cca 4 porce:
- 1 stroužek česneku
- 1 červená chilli paprička
- hrst čerstvého koriandru
- hrst čerstvé hladkolisté petržele
- 3 polévkové lžíce octa z červeného vína
- 2 polévkové lžíce extra panenského olivového oleje
Na tuto jihoamerickou pálivou delikatesu budete potřebovat mixér s ostrými zahnutými noži. Vložte do něj oloupaný stroužek česneku, listy koriandru a petržele a chilli papričku zbavenou zrníček a stopky. Přilijte vinný ocet a mixujte, než vznikne jemná struktura. Přilijte olivový olej a krátce znovu promixujte. Můžete dochutit trochou soli, před podáváním vychlaďte.
Pepřová omáčka z červeného vína
Na cca 4 porce:
- 2 polévkové lžíce másla
- 1 polévková lžíce hladké mouky
- 125 ml vývaru
- 4 polévkové lžíce celého černého pepře
- 125 ml červeného vína
- 150 ml 40% smetany
- mořská sůl
V hrnci s nepřilnavým povrchem si nechte rozpustit máslo na střední stupeň, přidejte celý černý pepř a nechte ho minutu opražit v bublajícím másle. Zasypte moukou, kterou restujte 2 minuty. Přilijte víno a zvyšte výkon, aby směs přišla k varu, a nechte odpařit alkohol. Přidejte vývar a nechte aspoň 15 minut provařit. Na závěr přilijte smetanu, nechte prohřát a stáhněte z plamene. Dochuťte solí a ihned podávejte.
Jak nejlépe připravit steak?
Steaky jsou kulinářská disciplína, které se mnoho lidí vyhýbá. Není totiž úplně jednoduché připravit doma šťavnatý a ideálně propečený kus masa. Přitom klíčem k úspěchu není ani tak samotný postup, jako spíš kvalitní vybavení a správné suroviny.
Maso na steaky kupujte zásadně stařené, tedy vyzrálé. „V podstatě jediný kus masa, který můžete dát na gril nevyzrálý, je svíčková. Ale s tou si zase neužijete úžasnou paletu chutí, jakou nabízí třeba ořech nebo roštěnec,“ říká šéfkuchař Dalibor Navrátil, který vede kurzy přípravy masa pro specialistu na profesionální domácí grily Sage.
Kromě zralosti je důležitá i výška řezu – ideálně pořádná. Nebojte se jít i na pět centimetrů. „Platí, že každý centimetr výšky steaku rovná se minuta na grilu z každé strany. Geniálně jednoduché,“ dodává Navrátil.
A dobrá zpráva? Steakový gril nemusí být nutně klasický na uhlí, který vyžaduje zahradu. Na terase, ale i v kuchyni zvládne stejnou práci kvalitní kontaktní gril. Klíčové slovo je opravdu kvalitní – například Smart Grill Pro od Sagedokáže vyvinout stejnou teplotu jako grily na uhlí a navíc má integrovaný teploměr. Ten vám v podstatě nedovolí steak přepéct nebo nechat syrový.
