Prapůvodně se zmrzliny vyráběly z ochuceného ledu nebo sněhu. První zmínka o této ledové pochoutce pochází ze Starého Řecka, ale v podobě, jak ji známe nyní, ji přivezl až Marco Polo. Spolu s rozvojem cukrářství nastala ta opravdu pravá epocha zmrzliny v 18.století a první zmrzliny byly pochoutkou jen pro ty nejvyšší společenské vrstvy. V nynější době hledají zmrzlináři i gastronomičtí odborníci stále nové cesty a trendy jak zaujmout. Nové chutě a produkty přicházejí sezonně, kombinují se i chutě slané, a tak není výjimkou ochutnat například sorbet rajčatový, houbový nebo zmrzliny inspirované známými koktejly.